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Tripolifosfato de sodio (retención de agua y pH)
Color y seguridad en curados de corta duración que terminan en cocción (Cura #1 + eritrobato)
Textura y jugosidad en productos cocidos (fosfatos + trabajo de sal)
El Tripolifosfato de Sodio es un aditivo ampliamente utilizado en la industria alimentaria
disminuye la oxidación lipídica (rancidez) y ayuda a mantener el sabor durante la vida útil
Hemoglobina de Cerdo en Polvo – 500 g Tripolifosfato de sodio (retención deLa hemoglobina porcina es una hemoprotena que aporta el color rojo oscuro caracterstico y contribuye a la estructura en embutidos de sangre (prietas, morcillas) y formulaciones crnicas cocidas. Durante el calentamiento, sus protenas coagulan gelifican y ayudan a formar una textura firme y cohesiva; esta capacidad de formar gel por efecto del calor es una de las propiedades tecnolgicas ms valiosas de las fracciones de sangre usadas en productos